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起司控必知!教你分辨「六種常見的起司」~

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起司的營養極其豐富,因此被視為補鈣的最佳食品。這是因為起司所含的豐富鈣質很容易被人體吸收,尤其是羊奶製的起司含有較多的鈣量。此外,起司還含有蛋白質、維他命D、鉀等不同營養成分,對心臟、肌肉、骨骼、血液和皮膚也有幫助。起司中所含的乳酸菌和其代謝產物都有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡,有助預防便秘和腹瀉,加上其膽固醇含量較低,所以有利於心血管健康。

起司備受歡迎是因為種類和味道繁多,營養價值也相當豐富。但是作為合格的起司控,除了要懂得品嚐起司之外,還要懂得關於起司的知識以及如何分辨起司的種類及其營養價值。

雖然起司擁有超過 2000 種,但從水份含量可分為以下 6 種不同的種類:

起司(Blue cheese)




羊奶是藍起司的原材料,其表皮雖薄,內裡卻非常柔軟。藍起司整體會佈滿有如大理石般的青黴花紋,帶有一種非常濃烈且獨特的味道,氣味持久不散。藍起司代表有 Roquefort、Blue de Bresse。

山羊起司(Goat cheese)



山羊起司是採用山羊奶製成,所以帶有山羊奶的膻香。其表皮柔軟且薄,表層的炭粉會隨著時間而慢慢變成藍灰色斑點,內裡則呈白色。山羊起司在初熟時會帶點鹹味和酸味,成熟後會帶果仁味。Chevre、Saint mature、Valençay 都是山羊起司的一種。

起司(Soft cheese)




軟起司是法國起司中最具代表性的成熟起司種類之一,有著薄薄且滿佈滿白黴的外層,入口軟滑幼細,帶有淡淡的鹹香丶乳狀堅果、牛油和菌類不同風味。軟起司代表有 Camembert、Brie、Chaource。

半軟起司(Semi-soft cheese)

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半軟起司因在製造過程中經過鹽水和酒清洗表面,所以表皮上同樣會帶有一層白黴。半軟起司香氣獨特且比較強烈,入口柔軟濃稠。Munster、Havarti 和 Port Salut 皆屬於軟起司種類。

半硬質起司(Semi-hard cheese)




這種起司帶有香濃奶味,吃起來的餘韻較長,其質地半硬中帶一點柔軟,外皮色澤較深,入口半硬中帶點煙韌口感。而Cantal、Mimolette、Saint-Nectaire 、 Tome de Savoie都是屬於半硬起司的種類。

起司(Hard cheese)



硬起司像是Parmesan、Cheddar、Emmental、Beaufort,都會在發酵過程中,出現氣泡而造成一個個的大氣孔。這種起司質感和外皮比較堅硬,口感厚實,味道也較濃郁。

健康起司之選


如果想吃起司又不想發胖,建議選擇一些脂肪含量和熱量較低的種類如茅屋起司,每4克只有98 kcal。除此之外,亦可選擇一些脫脂或低脂起司,同樣具有營養價值,多吃無妨。
  
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