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令人回味無窮的傳奇經典菜餚「夏里亞賓牛排」

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「夏里亞賓牛排」是日本帝國飯店的其中一道傳奇經典菜餚。相傳這道牛排是在1936年,為有著「上帝之聲」美譽的俄羅斯聲樂家夏里亞賓(Fyodor Ivanovich Chaliapin)所創。

據說夏里亞賓那迴腸盪氣的歌聲,都是來自吃下肚的牛排。無奈他造訪日本的時候,由於牙痛而無法咀嚼食物。為了方便夏里亞賓咀嚼,當時的帝國飯店主廚特以洋蔥醃製牛肉使其軟化, 再在表面舖上滿滿的炒洋蔥末,取代傳統的牛排醬,讓這道牛排充滿了馥郁的香氣。

「夏里亞賓牛排」流傳至今,不僅成為了佳話,更是帝國飯店的其中一道經典菜色。若你是牛排的愛好者,一定要大顯身手試一下這道經典名菜。

準備食材:

1顆紅洋蔥,切碎

2片牛排,去骨

1湯匙醬油

½茶匙是拉差香甜辣椒醬

1茶匙蜂蜜

½茶匙巴薩醋
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2湯匙無鹽奶油

韭菜,切碎當配菜

製作步驟:

1. 使用保鮮膜包住牛肉,用搟麵杖把肉搟至8毫米的厚度。

2. 取下保鮮膜,再使用嫩肉器或刀背在牛肉兩面輕輕敲打。

3. 用刀將牛肉正反兩面都切刻出5毫米左右的網格凹槽。但要注意的是別不小心把牛肉切開。

4. 將一半磨碎的洋蔥撒在托盤,然後把肉覆蓋在洋蔥上。剩下的洋蔥則舖在牛肉表面。

5. 使用保鮮膜包住牛肉和托盤,醃製30-45分鐘。洋蔥中的酶會分解蛋白質,使肉變得更嫩。

6. 取出牛肉,把洋蔥收集好待用。

7. 將牛肉均勻調味,再下鍋煎至自己喜歡的熟度。取出煎好的牛肉,留下鍋內的牛排肉汁。

8. 熱鍋下奶油後,使用中火將醃牛排的洋蔥末下鍋炒至焦黃色,加入醬油、是拉差香甜辣椒醬、巴薩醋和蜂蜜把洋蔥拌至軟嫩。

9. 洋蔥出鍋並舖在牛排上,撒上韭菜。
  
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